سيتم إغلاق مطعم نوما في الدنمارك لإتاحة المجال لمختبرات الطعام بالنشوء. حيث ستعمل هذه المختبرات على تقنيات تطوير الأطعمة في العالم.
إغلاق مطعم نوما في الدنمارك
سيكون عام 2024 العام الأخير لمطعم نوما المشهور عالمياً كما نعرفه.
مالك نوما ورئيس الطهاة، رينيه ريدزيبي، أخبر بيرلينجسكي بذلك.
سيكون عام 2025 عاماً لإفساح المجال لمختبر طعام حيث سيتم تطوير أطباق ومنتجات جديدة لمفهوم التجارة الإلكترونية، ضمن مشاريع نوما.
“من المهم بالنسبة لي أن يكون نوما عاملاً دائماً في الابتكار الغذائي الرائد. لذلك، سيتعين علينا قطع جزء من المطاعم من وقت لآخر”، كما يقول Redzepi للصحيفة.
“نتوقع أن يستغرق التحول ما بين عامين وأربعة أعوام. لا أعرف بعد أي إدارة ستفتح Noma مرة أخرى. ومع ذلك، أشك في أنه سيكون مثل مطعم عادي”.
أعلن Noma سابقاً أن تغييرات كبيرة في الطريق في المستقبل. قام المطعم بهذا، من بين أمور أخرى، في صيف عام 2022.
يجب أن يمهد مختبر الطعام الطريق للأشخاص الذين يقفون وراءه لبيع، من بين أشياء أخرى، المنتجات الغذائية المخمرة على نطاق أوسع.
على المدى الطويل، يفتح رينيه ريدزيبي مطعماً لموسم واحد في العام في كوبنهاغن. كما أخبر بيرلينجسكي أنه ليس من المستحيل أيضاً أن تفعل ذلك خارج حدود البلاد.
ومع ذلك، فهو لا يريد الاستقرار على فكرة واحدة ملموسة لمطعم مستقبلي مع رواد المطعم، في حال تبين أن المختبر هو الخطوة الصحيحة في تطوير Noma.
نشأت فكرة المختبر لأول مرة فيما يتعلق بإغلاق كورونا في ربيع عام 2020. وكان من الواضح لـ Redzepi هناك أن الوقت قد حان لتغيير المسارات.
يعتبر المطعم الدنماركي لعدة سنوات أحد أفضل المطاعم في العالم. وقد ساهم ذلك في حقيقة أن لديها اليوم ثلاث نجوم في دليل ميشلان.
اقرأ أيضاً:
